Da das Ranch Steak eher einen festen Biss hat, eignet sich bei diesem Stück die Sous-vide Methode und /oder das Marinieren mit einer säurehaltigen Marinade besonders gut.
Kurz bei heisser Temperatur anbraten. Dann die Hitze reduzieren udn bei niedriger Temperatur je nach Dicke des Steaks etwa 5 Minuten oder länger ziehen lassen.
Empfohlene Garstufe
medium rare
Zartheit
eher fest
Geschmack
schön aromatisch
Sous Vide
Bei 53°C 24 Stunden sous-vide garen. Danach scharf anbraten. Vor dem servieren 2 Minuten an der Wärme ruhen lassen