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Ranch Steak

Das Ranch Steak, welches aus der  parierten dicken Schulter geschnitten wird, kennt man vor allem in den USA. Es ist ein eher mageres Stück mit einer festen Fleischstruktur

Empfohlene Garstufe:  Medium rare

Zartheit: eher fest

Geschmack: schön aromatisch


Da das Ranch Steak eher einen festen Biss hat, eignet sich bei diesem Stück die Sous-vide-Methode und/oder das Marinieren mit einer säurehaltigen Marinade besonder gut.

Kurz bei heisser Temperatur anbraten. Dann die Hitze reduzieren und bei niederiger Temperatur je nach Dicke des Steaks etwa 5 Minuten oder länger ziegen lassen

Sous Vide


Bei 53°C 24 Stunden sous-vide garen. Danach scharf anbraten. Vor dem srevieren 2 Minuten an der Wärme ruhen lassen

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