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Halsstrang

Dieser Special Cut ist vorallem in Frankreich bekannt, in den USA kaum. Seine Textur ist eher fest

Empfohlene Garstufe: medium rare

Zartheit: leichter, angenehmer Biss

Geschmack: volles, kräftiges Aroma


Den Halsstrang scharf anbraten und bei Nidergartemperatur entweder im Ofen (80°C bis 120°C) oder in der Pfanne (auf kleiner Flamme und unter stetem Wenden) bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ( medium rare) erhitzen.

Vor dem Aufschneiden 5 bis 10 Minutebn an der Wärme ruhen lassen.

 

Sous-Vide:

Bei 55°C für 3 Stunden lang sous-vide garen, danach scharf anbraten. Vor dem Servieren 2 Minutebn an der Wärme ruhen lassen.


Bild-und Textquelle. Proviande und schweizer-fleisch.ch

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