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Oeschberg Fleisch - gesund und natürlich
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Eine andere gute Variante das Oeschberg Fleisch zu geniessen.

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Petit Tender

Der Muskel ist einer der zartesten des ganzen Tieres.

Empfohlene Garstufe: medium rare

Zartheit: sehr zart

Geschmack: schmackhaft, fein


Den Petit Tender von allen Silberhäutchen befreien und bei hoher Temperatur rundherum anbraten.

Anschliessend bis zu einer Kerntemperatur von 52°C bis 55°C im Ofen niedergaren ( 80°C bis 120°C)

 

Vor dem Aufschneiden 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Variante: Den Petit Tender in Medaillons portioneiren

 

Sous-Vide

Bei 52°C bis 55°C für 2 bis 3 Stunden lang sous Vide garen, danach scharf anbraten.

Vor dem Servieren 2 Minuten an der Wärme ruhen lassen

 

 

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