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Mehr als nur Entrecote, Filet & Co

 Zwischen Schnörli und Schwänzli gibt es soviel feines...

Abseits von Filet, Entrecote & Co gibt es noch eine Vielzahl an schmackhaften Alternativen, die man nicht  vernachlässigen sollte. Die lange vernachlässigten Fleischstücke werden heute als traditionelle, herzhafte Gerichte aus Grossmutters Küche wieder neu entdeckt oder sorgen als moderne, innovative Kreation für überraschende Geschnmackserlebnisse

Nose to Tail gibt es übrigens vom Rind  und vom Schwein .

Der Verzehr aller essbaren Fleischstücken ist ein aktiver Beitrag zur Reduktion von Lebensmittelverlusten.

Der maximale Teil des wertvollen Lebenbsmittels Fleisch wird für den meschlichen Verzehr genutzt und nur so wenig wie möglich als Tierfutter oder Energierohstoff verwendet

 

Wir sind im Moment am Aiufbau von Noe to Tail Angenboten. Schon bald werden sie mehr wissen....

Hier die unterschätzten Stücke:

  • Halsunterteil  Zungenstück  - Chuck
  • Halsstrang
  • Haxen
  • Flank   Spiegel - Hose
  • Onglet      Herzzapfen -Hanging Tender
  • Skirt   Saum- Kronfleisch
  • Federstück
  • Flat Iron Steak   Schulterspitz
  • Markknochen
  • Zunge
  • Herz
  • Milke
  • Niere
  • Leber
  • Kutteln
  • Bavette    Top But Flap
  • Teres major  Petit Tender - flaches Filet - hinterer Teil der Rindsschulter
  • Outside Skirt    Dicker Lempen - äusseres Leistenfleisch
  • Spider Steak  Schlossbeindeckel -  Fledermaus  - Araignée
  • Inside Skirt   Leistenfleisch
  • Trip Trap   Babettli  - Bürgermeisterstück  -  Pastorenstück - weisses Stück
  • Beef Brisket   Brust --Siedlfeisch
  • Bäggli   Rindskopfbäggli
  • Ochsenschwanz
  • Picanha    Huftdeckel  - Top Butt Cap  - Tafelspitz - Culotte
  • Beef Ribs  Asado - Spannrippe  -  Querrrippe - Spare Ribs
  • Short Ribs  Brustrippen - Federstück 
  • Saucenknochen 
  • Glace de Viande
  • Ochsenschwanz

Bildquelle: proviande.ch

 

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